De heek is een diepzeevis, die vroeger tot de kabeljauwfamilie werd gerekend. Deze vis lijkt sterk op de kabeljauwachtigen maar behoort er biologisch niet toe en is lid van een op zichzelf staande familie. Heek is een milde vis, met een subtielere smaak dan kabeljauw. De heek wordt dan ook beschouwd als de beste vis uit de wijtingfamilie vanwege het stevige, zoete, witte en matig stevige vlees. Als er één vis typerend is voor de Spaanse keuken dan is het de heek, daar bekend als Merluza. Deze veelzijdige kwaliteitsvis is in Spanje zelfs op vrijwel iedere kaart te vinden. Tongstrelend, zelfs wanneer je geen grote visliefhebber bent.